【預訂渡假村】赫拉斯科普哈瓦那之夜飯店 - 格拉斯科普親子出國旅遊訂房
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
道地地方菜與高檔餐館 翻轉美國中菜新味蕾
曾經在美國吃過中國菜的人，他們腦海中浮現的中菜，可能是宮保雞丁、左宗棠雞，這一類快炒料理，但其實中式餐點在美國已經開始轉變，一方面高檔化，另一方面也道地化，紐約就開了不少道地的地方菜系中餐館，吸引不少老美上門光顧。
炒鍋幾乎是所有中菜館的必備廚具，某些中式菜肴，如果沒有它根本煮不出來。
華府中菜館老闆：「做美國人的菜一般新的廚師，大家都會做因為很簡單就是說，蔬菜和肉弄熟之後不用擔心，不要又蒸又煮什麼的。」
老美喜愛的中國菜，不外乎是蔬菜炒肉，左宗棠限時商品便宜雞、撈麵，這一類的菜色。但其實近幾年來，中菜型態在美國漸漸在改變，麻辣鍋、牛肉麵這些亞洲食物，要來終結左宗棠雞的輝煌時代。
記者vs.老闆溫蒂：「你們這家店都會有什麼特色菜，大盤雞還有肉夾饃還有麵，大盤雞很多人喜歡。」
紐約這間麵館，賣的菜跟中國城的餐廳很不一樣，陝西的肉夾饃、新疆的大盤雞，跟琳瑯滿目的麵食料理，吸引年輕紐約客，前來嚐鮮。
紐約大學社會學學者雷：「我認為接下來20年，如果大陸經濟以現有的成長率，繼續成長，我們會看到更多，昂貴菜色獨特的中菜館，我們目前已在東西村，看到一些這類的餐館。」
紐約大學社會學學者認為，當一個族群的社經地位越來越高，他們的食物受重視程度，也連帶跟著上升，80年代日本泡沫經濟時，壽司料理很流行，義大利菜也是一樣的道理，未來中菜會被帶入一個新境界。
紐約大學社會學學者雷，一種是高檔化，第二種是重新道地化，左宗棠雞變少了，用某種角度來說，是將菜色味道去美國化，做高檔一點的東西。」
紐約這間賣新疆陝西菜的麵館，就是食物道地化的好例子，至於中菜高檔化，可以看看這間湖南餐館，怎麼辦到的。
紐約湖南菜餐廳老闆：「你感覺中國城就是一個，被玻璃罩罩住的一個90年的什麼，或是80年代或更早，但實際中國現代人的菜式，你說現在的湘菜現在的川菜，是不是以前的那種川菜完全不是。」
中菜在美國飲食文化中，從以前的邊邊角角，逐漸轉移到中心，且不再只有為迎合老美口味，所烹飪的菜色，多樣豐富的料理，創造出美國中菜新味蕾。
麵類都是高升糖食物？破解迷思！營養師大推：6種「低GI」義大利麵
營養師表示，義大利麵的升糖指數其實比一般麵條低。（圖片來源／RitaE@pixabay）
升糖指數（glycemic index）被簡稱為GI值，是用來代表我們吃進去的食物同時間下會造成血糖上升快慢的數值，這個數值，原先常用於建議糖尿病個案選擇食物時做參考，但隨著飲食療法的各種風潮越來越五花八門，也開始有人將低升糖指數食物與減重、穩定血壓等健康訴求畫上等號。
其實，低升糖指數食物大多共同特性，就是富含纖維、精緻度低（少加工）等，例如燕麥、雜糧麵包、玉米、義大利麵，較酸或較脆、硬的水果等，而高升糖指數食物，則常是精緻糖類，例如白吐司、白麵條、較甜的水果等，因此，從腸道保養或低熱量的觀點來看，或許也能將低升糖指數食物作為健康食物的大方向參考指標。
這期Online，小編要向大家介紹一項常被誤以為是高升糖指數的食材－義大利麵。傳統的義大利麵，是用杜蘭小麥粉（durum wheat）製作，有多種不同的造型，口感彈牙，習慣陽春麵或台式油麵的人可能會覺得這種麵條偏硬，不過，義大利麵的升糖指數比一般麵條低（一般小麥麵粉做成的麵條升糖指數約81.6，硬質小麥則約55），對於想吃麵食但又追求低GI飲食，或需特別控制血糖的人來說，傳統義大利麵便是很適合的食材。
螺旋麵。（圖片來源／PublicDomainPictures@pixabay）
5. 通心麵（Maccheroni）
外型有長、短、彎、直等不同形狀，切口平整，中心中空，增大內外表面積使它能吸附更多調味醬汁。還可以衍伸出貝殼麵（Conchiglie）、筆尖麵（Penne）等形狀。
6. 千層麵（Lasagne）
利用手工製作的大片麵皮加上肉醬、白醬、起司，交替重疊好幾層，最後再焗烤而成，口味會依不同地區的習慣有多種調整。
原文作者為彰化基督教醫院營養暨膳食部 許純嘉營養師，本文轉載自《彰基院訊電子報》
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